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¤.(图文教程)最适合夏天吃的美味肉菜及凉面做法  

2009-09-01 12:19:46|  分类: 个人日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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夏天吃肉的最佳方式_____(1)___五彩白肉卷 

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  夏天吃肉的最佳方式___(2)___超美味缠蹄 

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  腊货在南方很多地区都可以见到,但缠蹄(也叫卷蹄)只有俺们家乡才有。每逢过年,腊鱼、腊肉、腊鸡、辣蹄膀、板鸭等都会准备许多,但是缠蹄的数量比起其他腊味来,相对就少一些。这主要是制作工艺的复杂性所决定的。 

  先简单说说它的烹饪步骤~~~ 

  材料:缠蹄1个。 

  调料:干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、老抽、料酒、葱段、姜块适量。 

  做法: 

  1.高压锅内注入凉水,将缠蹄放入锅内,加入上述调料,开锅出气后压18分钟。 

  2.取出压好的缠蹄晾凉。 

  3.将晾凉的缠蹄放进干净的保鲜袋里,在缠蹄上面压上8斤左右的重物,如米桶,油桶之类,搁置12小时,将其压扁。 

  4.将压好的缠蹄依次解开外边的绳子和里面的纱布。 

  5.将缠蹄切成薄片装盘,蘸醋吃即可。 

  小提示: 

  用来压缠蹄的物体重量要适中,太重会将缠蹄压得过扁,切出来造型不美观;重量太轻,切的时候容易散开。

   

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  夏天吃肉的最佳方式___(3)___豉汁蒸排骨 

  我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素,而且也少了烟熏火烤的烦恼。炎炎夏日,蒸菜无疑是最受煮妇们亲睐的做菜方式。 

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  夏天吃肉的最佳方式___(4)___猪肉炖粉条 

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  材料:带皮五花肉400克、粉条200克、干辣椒、葱、姜、蒜适量。 

  调料:盐、老抽、料酒、花椒、八角、桂皮适量。 

  做法: 

  1.五花肉切成块,肉入凉水烧开去除血沫,冲洗干净待用。 

  2.锅内热油,爆香葱、姜、蒜、干辣椒,煸炒五花肉直至肉出油,调入老抽上色和料酒。 

  3.锅内加水没过五花肉,加入花椒、八角、桂皮大火烧开,转小火炖1个小时。 

  4.再加入粉条炖30分钟,起锅前加盐即可。 

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  不用烤箱也能做出美味鸡翅____香煎鸡翅 

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  鸡翅即鸡翼,俗称鸡翅膀,是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一,含有大量的维生素A,深受大人和孩子的喜爱。 

  鸡翅做法很多,可烧、可卤、可炸、可烤,今天的做法是煎鸡翅,味道咸香酥脆,成品色泽金黄,绝不逊色于烤箱烤出来的鸡翅。口说无凭,还是请大家观看品尝吧! 

  小叮咛: 

  1.鸡翅腌制时间要长一些,腌至入味。 

  2.鸡翅不要蒸的太烂了,后边还有煎的步骤。 

  3.煎鸡翅时少放油,鸡翅本身含不少油。 

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  独家秘笈之____红烧带鱼 

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  材料:带鱼600克、干辣椒、葱、姜、蒜适量。 

  调料:盐、老抽、白酒适量。 

  做法: 

  1.带鱼清洗干净,切段,用少许盐,老抽、白酒,腌制30分钟。 

  2.煎锅放油,放入带鱼,小火煎至带鱼两面金黄。 

  3.加入热水没过鱼块,放入葱、姜、蒜、干辣椒、盐,大火烧开,再转入小火炖20分钟,最后大火收汁儿即可。 

  防带鱼煎碎超简单:小火煎,煎至金黄再翻面,不老去翻动鱼,不需拍粉和挂蛋糊。 

  防带鱼腥一样简单:用适量白酒腌制就欧了。(妞妞家烧鱼时都会放些柳橙汁) 

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  浓缩京味文化的特色小吃____老北京炸酱面 

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  小叮咛: 

  1.炸酱选稍肥一点的五花肉,油多香。 

  2.炸酱时要用小火,不断用锅铲搅动,以防粘锅。 

  3.如果选用干酱,要加水小火慢熬。 

  4.菜码可随自己喜欢任意搭配。 

  5.炸酱还可以蘸菜吃。 

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  闻名遐迩的四川特色小吃____四川凉面 

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  凉面又称“过水面”,汉族面食。一般做法是将面条煮熟,用凉水冲洗控干,拌以酱油、醋、辣椒油等调料。凉面制作简单,清爽可口,多在夏季食用。 

  凉面在各地有各地的吃法,各地有各地的口味,各地有各地的特色,如山东的“麻酱凉面”,广东的“鸡蛋凉面”,上海的“粗条凉面”,山西的“柳叶凉面”,兰州的“清汤牛肉凉面”等。在各地的凉面中,又以鲜香麻辣的“四川凉面”最为驰名。 

  各地的凉面千差万别,各具风味,就是偶家的这两碗四川凉面,口味也不尽相同呢。偶的这碗,酱油少、蒜末少、辣椒油多、醋多;他的那碗,酱油多、蒜末多、辣椒油少、醋少。真是各取所需,皆大欢喜! 

  小叮咛: 

  面条别煮太软,太软不劲道,影响口感。 

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  炎热夏季的一道甜品____姜汁撞奶 

  
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  材料:鲜牛奶500克、姜、白糖适量。 

  做法: 

  1.将生姜洗净,去皮,切碎后放入榨汁机中榨出姜汁。 

  2.用滤网分离姜渣和姜汁。 

  3.将牛奶倒入锅中,煮开后加入糖,糖溶化后关火。用勺子搅拌牛奶,让其温度稍微降低。 

  4.将牛奶快速倒在姜汁上,使两者迅速混合均匀,此步骤称之为“撞”。 (注意,是牛奶倒在姜汁上,不是把姜汁加入牛奶中) 

  偶家领导爱吃姜,非让我搁点姜末不可,分离姜渣和姜汁这一步工作白做了。 

  做好姜汁撞奶的几个要领: 

  1.牛奶要选全脂高蛋白牛奶。 

  2.撞姜汁的牛奶温度在80度左右比较合适。 

  3.姜汁和牛奶的比例至关重要。姜汁太少无法凝固,姜汁越多会越粘稠,但会太辣。 

  以我做的成品为例,姜汁和牛奶的比例大致为1:8。 

  4.最好在牛奶煮开后加糖,加糖煮牛奶会产生毒素,对身体不利。 

  
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