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¤.(图文教程)最适合夏天吃的美味肉菜及凉面做法

2009-09-01 12:19:46| 分类：个人日记 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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夏天吃肉的最佳方式_____(1)___五彩白肉卷

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  夏天吃肉的最佳方式___(2)___超美味缠蹄

  腊货在南方很多地区都可以见到，但缠蹄（也叫卷蹄）只有俺们家乡才有。每逢过年，腊鱼、腊肉、腊鸡、辣蹄膀、板鸭等都会准备许多，但是缠蹄的数量比起其他腊味来，相对就少一些。这主要是制作工艺的复杂性所决定的。

  先简单说说它的烹饪步骤~~~

  材料：缠蹄1个。

  调料：干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、老抽、料酒、葱段、姜块适量。

  做法：

  1.高压锅内注入凉水，将缠蹄放入锅内，加入上述调料，开锅出气后压18分钟。

  2.取出压好的缠蹄晾凉。

  3.将晾凉的缠蹄放进干净的保鲜袋里，在缠蹄上面压上8斤左右的重物，如米桶，油桶之类，搁置12小时，将其压扁。

  4.将压好的缠蹄依次解开外边的绳子和里面的纱布。

  5.将缠蹄切成薄片装盘，蘸醋吃即可。

  小提示：

  用来压缠蹄的物体重量要适中，太重会将缠蹄压得过扁，切出来造型不美观；重量太轻，切的时候容易散开。



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  夏天吃肉的最佳方式___(3)___豉汁蒸排骨

  我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素，而且也少了烟熏火烤的烦恼。炎炎夏日，蒸菜无疑是最受煮妇们亲睐的做菜方式。

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  夏天吃肉的最佳方式___(4)___猪肉炖粉条

  材料：带皮五花肉400克、粉条200克、干辣椒、葱、姜、蒜适量。

  调料：盐、老抽、料酒、花椒、八角、桂皮适量。

  做法：

  1.五花肉切成块，肉入凉水烧开去除血沫，冲洗干净待用。

  2.锅内热油，爆香葱、姜、蒜、干辣椒，煸炒五花肉直至肉出油，调入老抽上色和料酒。

  3.锅内加水没过五花肉，加入花椒、八角、桂皮大火烧开，转小火炖1个小时。

  4.再加入粉条炖30分钟，起锅前加盐即可。

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  不用烤箱也能做出美味鸡翅____香煎鸡翅

  鸡翅即鸡翼，俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，含有大量的维生素A，深受大人和孩子的喜爱。

  鸡翅做法很多，可烧、可卤、可炸、可烤，今天的做法是煎鸡翅，味道咸香酥脆，成品色泽金黄，绝不逊色于烤箱烤出来的鸡翅。口说无凭，还是请大家观看品尝吧！

  小叮咛：

  1.鸡翅腌制时间要长一些，腌至入味。

  2.鸡翅不要蒸的太烂了，后边还有煎的步骤。

  3.煎鸡翅时少放油，鸡翅本身含不少油。

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  独家秘笈之____红烧带鱼

  材料：带鱼600克、干辣椒、葱、姜、蒜适量。

  调料：盐、老抽、白酒适量。

  做法：

  1.带鱼清洗干净，切段，用少许盐，老抽、白酒，腌制30分钟。

  2.煎锅放油，放入带鱼，小火煎至带鱼两面金黄。

  3.加入热水没过鱼块，放入葱、姜、蒜、干辣椒、盐，大火烧开，再转入小火炖20分钟，最后大火收汁儿即可。

  防带鱼煎碎超简单：小火煎，煎至金黄再翻面，不老去翻动鱼，不需拍粉和挂蛋糊。

  防带鱼腥一样简单：用适量白酒腌制就欧了。(妞妞家烧鱼时都会放些柳橙汁)

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  浓缩京味文化的特色小吃____老北京炸酱面

  小叮咛：

  1.炸酱选稍肥一点的五花肉，油多香。

  2.炸酱时要用小火，不断用锅铲搅动，以防粘锅。

  3.如果选用干酱，要加水小火慢熬。

  4.菜码可随自己喜欢任意搭配。

  5.炸酱还可以蘸菜吃。

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  闻名遐迩的四川特色小吃____四川凉面

  凉面又称“过水面”，汉族面食。一般做法是将面条煮熟，用凉水冲洗控干，拌以酱油、醋、辣椒油等调料。凉面制作简单，清爽可口，多在夏季食用。

  凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”等。在各地的凉面中，又以鲜香麻辣的“四川凉面”最为驰名。

  各地的凉面千差万别，各具风味，就是偶家的这两碗四川凉面，口味也不尽相同呢。偶的这碗，酱油少、蒜末少、辣椒油多、醋多；他的那碗，酱油多、蒜末多、辣椒油少、醋少。真是各取所需，皆大欢喜！

  小叮咛：

  面条别煮太软，太软不劲道，影响口感。











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  炎热夏季的一道甜品____姜汁撞奶



  材料：鲜牛奶500克、姜、白糖适量。

  做法：

  1.将生姜洗净，去皮，切碎后放入榨汁机中榨出姜汁。

  2.用滤网分离姜渣和姜汁。

  3.将牛奶倒入锅中，煮开后加入糖，糖溶化后关火。用勺子搅拌牛奶，让其温度稍微降低。

  4.将牛奶快速倒在姜汁上，使两者迅速混合均匀，此步骤称之为“撞”。（注意，是牛奶倒在姜汁上，不是把姜汁加入牛奶中）

  偶家领导爱吃姜，非让我搁点姜末不可，分离姜渣和姜汁这一步工作白做了。

  做好姜汁撞奶的几个要领：

  1.牛奶要选全脂高蛋白牛奶。

  2.撞姜汁的牛奶温度在80度左右比较合适。

  3.姜汁和牛奶的比例至关重要。姜汁太少无法凝固，姜汁越多会越粘稠，但会太辣。

  以我做的成品为例，姜汁和牛奶的比例大致为1：8。

  4.最好在牛奶煮开后加糖，加糖煮牛奶会产生毒素，对身体不利。

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